05.03.2026

Es gibt Berufe, die zunächst wie eine Erfindung klingen. Wassersommelier ist einer davon. Und doch ist dieser Beruf real, er wächst, und er verändert, wie Menschen Wasser wahrnehmen. Wer Wassersommelier werden möchte, betritt ein Feld, das sich zwischen Sensorik, Geologie, Gastronomie und Gesundheit bewegt. Es ist ein Beruf für Menschen, die tiefer schauen als andere. Die nicht akzeptieren, dass Wasser einfach nur Wasser ist. Pat Eckert ist zertifizierter Wassersommelier, einer von rund 400 weltweit, und er weiß besser als die meisten, was dieser Weg bedeutet, was er fordert und was er gibt.

Von: Patrick Eckert

Wer Wassersommelier werden will, sollte sich zunächst von einer Vorstellung verabschieden: dass es hierbei nur ums Trinken geht. Ein Wassersommelier ist ein Sensorik Experte, Geschichtenerzähler, Berater und Bildungs Mensch in einem. Er erkennt die Herkunft eines Wassers am Gaumen, kennt die geologischen Schichten, aus denen es stammt, und versteht, welches Wasser zu welchem Gericht passt. Er kann erklären, warum ein weiches Quellwasser aus Norwegen völlig anders schmeckt als ein stark mineralisiertes Heilwasser aus dem Schwarzwald, obwohl beide transparent und klar sind. Wassersommelier zu werden bedeutet, eine neue Sprache zu lernen. Die Sprache des Wassers. Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Natrium und Sulfat hören auf, Begriffe aus dem Chemieunterricht zu sein, und werden zu sensorischen Signalen. Der pH-Wert wird zu einem Hinweis auf Textur und Mundgefühl. Und Wasser wird zu dem, was es immer schon war, aber kaum jemand so benennt: ein Lebensmittel mit Charakter, Herkunft und Geschichte.

Die bekannteste und international anerkannteste Ausbildung zum Wassersommelier findet an der Fine Water Academy statt, gegründet von Michael Mascha und Martin Riese. Pat Eckert absolvierte dort seine Zertifizierung und beschreibt die Erfahrung als intensiv, prägend und vollständig anders als erwartet. Die Ausbildung ist keine trockene Theorie Veranstaltung. Sie ist eine sensorische Reise, bei der man Dutzende Wässer aus aller Welt verkostet, analysiert und vergleicht. Inhaltlich deckt die Ausbildung mehrere Bereiche ab. Zunächst die Grundlagen der Hydrologie: Wie entsteht Wasser? Welche Wege geht es durch die Erde? Was nimmt es dabei auf? Dann folgt die sensorische Analyse, also das systematische Verkosten nach Textur, Mundgefühl, Prickeln, Nachklang und Mineralität. Wer Wassersommelier werden möchte, lernt außerdem, wie Wasser und Speisen zusammenwirken, wie ein Wassermenü für ein mehrgängiges Dinner aufgebaut wird und wie man Gäste in einem Restaurant oder auf einem Event kompetent berät. Neben der Fine Water Academy gibt es heute weitere Wege. Pat Eckert selbst bietet im Rahmen der Colours of Water Academy eigene Masterclasses und Ausbildungsformate an, die speziell auf das deutschsprachige Publikum zugeschnitten sind. Diese Formate richten sich an Gastronomen, Sommeliers, Hoteliers, Wellness Experten und alle, die Wasser professionell in ihr Angebot integrieren möchten. Die umfangreiche Ausbildung ist praxisnah, lebendig und von jemandem vermittelt, der diesen Weg selbst gegangen ist.

Sensorische Sensibilität ist die offensichtlichste Anforderung. Wer Wassersommelier werden will, muss bereit sein, seine Wahrnehmung zu schärfen und zu trainieren. Das ist keine Frage von Talent, sondern von Übung und Aufmerksamkeit. Was viele unterschätzen, ist die Bedeutung der Kommunikationsfähigkeit. Ein Wassersommelier arbeitet mit Menschen. Er erklärt, begeistert, führt durch Verkostungen, hält Vorträge und berät. Wer nicht in der Lage ist, komplexe Inhalte verständlich und mitreißend zu vermitteln, wird in diesem Beruf nicht weit kommen. Dazu kommt Neugierde. Die Welt der Wässer ist riesig. Es gibt Tausende von Mineralwässern weltweit, jedes mit einem anderen Profil, einer anderen Geschichte, einer anderen Herkunft. Wer aufhört, neugierig zu sein, hört auf, ein guter Wassersommelier zu sein. Und schließlich braucht es eine gewisse Bereitschaft, eine Außenseiterposition einzunehmen. Wasser als ernsthaftes sensorisches Produkt zu vertreten, ist in vielen Kontexten noch immer ungewohnt. Wer Wassersommelier werden will, muss bereit sein, Überzeugungsarbeit zu leisten, aber er wird dabei feststellen, dass die Reaktionen fast immer positiv sind, sobald die Skepsis dem ersten Schluck gewichen ist.

Die Frage nach den beruflichen Möglichkeiten ist berechtigt, und die Antwort ist vielfältiger als die meisten erwarten. Der klassische Einsatzort ist die gehobene Gastronomie. Sterne-Restaurants und Luxushotels setzen zunehmend auf Wassersommeliers, um ihren Gästen ein vollständiges Getränkeerlebnis zu bieten. Hier erstellt der Wassersommelier Wasserkarten, schult das Servicepersonal und berät Gäste direkt am Tisch. Darüber hinaus gibt es eine wachsende Nachfrage im Eventbereich. Wasserverkostungen sind als Teambuilding-Maßnahmen, Incentive-Events oder Bestandteil von Konferenzen und Galas gefragt. Pat Eckert führt solche Veranstaltungen für Unternehmen, Luxusmarken und Privatpersonen durch, live wie auch virtuell. Ein weiteres Feld ist die Markenberatung. Wassermarken, Getränkeproduzenten und Hotels suchen Expertise bei der Positionierung, bei der Entwicklung von Verkostungsformaten und bei der Schulung ihrer Teams. Wer Wassersommelier werden möchte und dazu bereit ist, selbst Formate zu entwickeln, findet außerdem Möglichkeiten in der Erwachsenenbildung, im Coaching, in der Contentproduktion und in der Öffentlichkeitsarbeit. Pat Eckert selbst ist Buchautor, Speaker, Jurymitglied bei internationalen Waterawards und Inhaber einer eigenen Wassermarke. Was als Zertifizierung begann, hat sich zu einem vollständigen Universum aus Angeboten, Projekten und Kooperationen entwickelt.

Diese Frage lässt sich nicht pauschal beantworten. Aber es gibt klare Signale, die für diesen Weg sprechen. Wenn Du im Restaurant immer schon genau hingehört hast, wenn jemand vom Wasser spricht. Wenn Dich die Idee fasziniert, dass zwei Gläser klares Wasser völlig unterschiedlich schmecken können. Wenn Du in der Gastronomie, im Wellness oder im Eventbereich arbeitest und Dein Angebot um etwas wirklich Einzigartiges erweitern möchtest. Wenn Du als Quereinsteiger eine Nische suchst, in der kaum jemand steht. Dann ist Wassersommelier werden kein verrückter Gedanke. Es ist ein strategisch kluger. Der Markt für Fine Water wächst. Das Bewusstsein für Wasserqualität, Mineralität und bewusste Hydration nimmt zu. Gleichzeitig gibt es im deutschsprachigen Raum noch immer sehr wenige wirklich zertifizierte und sichtbare Wassersommeliers. Wer jetzt einsteigt, tut das in einem Moment, in dem die Nachfrage da ist und das Angebot noch überschaubar. Das ist selten. Das sollte man ernst nehmen.

Pat Eckert hat den Weg des Wassersommeliers nicht nur beschritten, er hat ihn mitgeprägt. Mit der colors of water academy bietet er heute selbst Ausbildungsformate an, die dieses Wissen weitergeben. Egal ob Du tief in die Materie einsteigen willst, Dein Restaurant mit einer professionellen Wasserkarte aufwerten möchtest oder eine Masterclass für Dein Team oder Deine Gäste suchst: Die Academy bietet Formate für unterschiedliche Vorkenntnisse und Ziele. Der Ansatz ist immer derselbe: praxisnah, sensorisch und mit dem Anspruch, Wasser nicht zu erklären, sondern erlebbar zu machen. Wenn Du Wassersommelier werden möchtest oder einfach verstehen willst, warum Wasser so viel mehr ist als H2O, dann ist das hier Dein Startpunkt.